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厨师专业

时间:2020-07-11 作者:成都厨师烹饪学校

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首先就是身为厨师的你,刀法怎么样?说起刀法,你会想到什么?武林大师的武术刀法,篆刻艺术家的篆刻刀法不管你首先想到什么刀法,想要练就一手了得的可没那么简单,所谓万丈...

首先就是身为厨师的你,刀法怎么样?说起刀法,你会想到什么?武林大师的武术刀法,篆刻艺术家的篆刻刀法不管你首先想到什么刀法,想要练就一手了得的可没那么简单,所谓万丈高楼平地起,不论是武林大师、篆刻艺术家还是,要想把刀法挥之如舞,那都必须先要练造扎实的基本功。今天就来谈谈关于刀法那些功夫。刀法就是指烹调过程中,把原料用刀切成不同的形态的方法,即是在切割原料用到的方法就是刀法。每位大厨,在制作美味佳肴中,最讲究的就是切制菜肴中的刀法了。每一大厨掌厨必备刀法有切、片、剁、劈 、拍、剞这六大刀法,也是就是掌厨必备的基本功了,下文我们就来详细认识这六大刀法。

一.切--切法是菜肴切制中最根本的刀法。二、片--片又称劈。三、剁--剁又称斩,一般用于无骨原料。四、劈--直刀劈:用右手将刀柄握牢,将刀高高举起,对准原料要劈的部位,运用手臂的力量用力向下直劈。五、拍--拍刀法是将刀放平,用力拍击原料,使原料变碎和原料平滑等。像用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎,也可用拍法使肉类不滑,肉质疏松。六、剞--剞刀,有雕之意,所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法,将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后,可使原料卷曲成各种形状,像麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。好的刀工自然能做出不一样的美味,现在总算知道为什么大厨制作的菜肴为什么如此美味可口还美观了吧,这都是基于扎实的刀法基本功啊!

基本上每一位厨师,都有自己的专业技能和从厨的心得体会。尤其是长时间从事厨师专业的老师傅们,他们的经验远远胜于后辈们的!对于后辈们来说,可以省掉自己尝试摸索的时间。做菜要懂内涵,要色香味俱全,通过你做的每一道菜,向客人沟通交流,证明每一道菜你是用心去做的!作为厨师,要注意提升自身高度,增强责任心,通过高标准来提高菜的质量。作为厨师,一定要研究菜品,研究客人,研究厨师。为什么这道菜这么受欢迎?为什么他做的菜那么好?客人喜欢吃什么菜?总而言之,用心做菜,要反复培训考核,来提高每一道菜的精细化!

在餐饮业有这样的一句话,曾经是年薪10万招不到一个厨师长,现在是年薪十万连一个技术好的厨师也找不到。不积跬步无以至千里,这句话正好完美地诠释了一名优秀厨师所需要经历的过程。有技艺者走遍天下,现在,越来越多的人选择厨师专业,因为他们看好厨师的未来!

对厨师专业了解后,是不是知道不少了。如果决定了自己以后的方向,一定要学精学透,长期系统的学习是必要的,做到老学到老,时代在变,菜的花样也在变!

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