四川省重点厨师烹饪学校
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028-6402 0877 时间：2018-05-26 作者：成都厨师烹饪学校
冰淇淋是一种极有诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。 在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，...
冰淇淋是一种极有诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前，冰淇淋源于中国。
在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。
1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还習惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。
在食品工业历史丄，香草味来得早，它是弟一个人工合成的香精味道；更因为香草味的合成特别成功，不但成本便宜，还做到了高度还原。
作为香料的香草实际上是指香荚兰，它的香味来自其种荚。
香荚兰原产墨西哥，作为香料使用已经有很久的历史，但它长期只能在墨西哥生产，因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到 1842 年，马达加斯加一个 12 岁的奴隶发明了人工授粉，香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。
时至今日，香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。
另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来，必须经过长达 6 个月的发酵和干燥加工，才能够作为香料使用。
因价格昂贵，马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃
虽然天然种植成本高昂，香荚兰所含香气的人工合成却来得异常顺利。
香兰素
后来，人们发现了香兰素更加廉价的原料——煤焦油，使得香兰素开始迅速普及。
存在于香蕉、梨、苹果等多种水果香气中的乙酸异戊酯。
当食品工业试图用一种或少数几种香精去做出某种口味时，剩余成分的微妙影响就被忽略了。
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