翻糖蛋糕和奶油裱花蛋糕不一样在这里？

翻糖蛋糕和奶油裱花蛋糕相比有哪些不一样？

其实翻糖蛋糕与奶油蛋糕最早都是起源与欧洲，是现在欧美人都很喜欢的甜点之一。在我国奶油蛋糕因为生日蛋糕的原因，已被普通人所了解，而翻糖蛋糕往往被划归在高档装饰西点领域，普通人很少涉及。

据统计，每天有超过10000人次在搜索翻糖蛋糕，每月有超过30万的客群在发出翻糖蛋糕需求。但是翻糖蛋糕并非在每个地方都那么流行，目前主要的市场集中在北京、上海、广州、杭州、天津、深圳、武汉、重庆、南京等城市。从人群来讲，主要集中在20-49岁，并且以女性为主。从年龄端可以看出，翻糖蛋糕针对的是高端消费人群，这部分人已经有一定的社会阅历，资金方面稍微比较充裕。由此可见，即便是私人工作室，翻糖定制是必须的业务配备。

那么我们先讲一下什么是翻糖蛋糕。

翻糖蛋糕是是一种工艺性非常强的蛋糕，起源于英国的艺术蛋糕，最早为英国皇室所独享。相比于奶油蛋糕来讲，因其极佳的延展性，能够塑造出各式各样的造型，成为广受喜欢的蛋糕装饰。

翻糖可以分为美式和英式两种。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工艺花为特色。

一、从材料上区分

美式翻糖所采用的主要材料：糖皮。

由于极好的延展性和柔软性，常用来覆盖蛋糕表面。比如：花卉、人偶，小动物等各种造型都是用糖皮制作。

英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯和塑型翻糖

干佩斯是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，延展性更强，质地更柔软，可以擀得更薄更透亮，所以能够做出比较细致的糖花。而且风干的速度极快，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀、樱花、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉，达到仿真而且极致。

塑型翻糖是糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点，比糖皮有更好的延展性和柔软性，比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小动物等可以达到更逼真更精致的程度。

二、从工具上区分

制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高，所以相对来说，英式翻糖所要购买的工具的种类更多，质量要求会更高。

三、从翻糖蛋糕成品的色彩上区分

美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。

英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为高级灰。高级灰的颜色纯度通常偏低 给人的感觉和谐 ，而不是单独一个颜色。

所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮，尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的，更高级的是要表现出某一种倾向的氛围。

翻糖蛋糕和我们平常的生日蛋糕有哪些区别呢？

首先，翻糖蛋糕需多个翻糖师配合完结，其中每一个细节，从柔和度到之间的距离都需求精心设计，不然做出的翻糖蛋糕会显得呆板、失真。一般来说，一个普通翻糖蛋糕的制作，需要两个或以上的翻糖师通过一周的努力工作才能完成。工序决定了翻糖蛋糕比奶油蛋糕的工艺更精密。

第二，翻糖蛋糕的糖皮是由糖粉制成，重量比较重，奶油蛋糕胚是戚风蛋糕或海绵蛋糕，无法承受这个重量。所以翻糖蛋糕胚一般选用牛油蛋糕，又称磅蛋糕。在蛋糕中常常增加朗姆酒、各类酒泡制的水果等，制造出许多不同的口味。扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心，无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。

第三，翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉，脂肪含量低。通过对糖粉的改进，使得翻糖蛋糕中糖皮的甜度下降。由于糖粉替代了奶油，所以翻糖蛋糕不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕愈加健康，适合现代人食用。