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大秀冰皮月饼 这个中秋吃起来

时间:2018-09-13 作者:成都厨师烹饪学校

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大部分的月饼都是要靠烤的,但是有一种月饼却是要靠蒸出来,这个就是冰皮月饼,主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果...


大部分的月饼都是要靠烤的,但是有一种月饼却是要靠蒸出来,这个就是冰皮月饼,主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月饼表面不用涂油。

 

冰皮月饼

1989年香港的一家公司,推出全球首创的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes),之后旋即受到广大的消费者欢迎。当时刚刚出产的冰皮,原料上还不是很讲究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮会老化,所以保存时间不长,还会裂开,样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

 

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅。

绿茶冰皮月饼

冰皮月饼的存放方式很讲究,不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱,常温下容易变质;其次,冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的,饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此,冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存,特别是切开了的月饼,最好放在速冻格,且要尽快吃完。
 

 

 

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