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西餐在中国起步晚,发展快

时间:2018-06-28 作者:成都厨师烹饪学校

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你在我国有着悠久的发展历史,你是伴随着我国和全世界各地区人民的碰撞和交往从而被带入我国境内的,只不过在早期的时候,你不是叫做西餐,在当时被叫做番菜、洋餐。 1840年你...

 你在我国有着悠久的发展历史,你是伴随着我国和全世界各地区人民的碰撞和交往从而被带入我国境内的,只不过在早期的时候,你不是叫做西餐,在当时被叫做“番菜”、“洋餐”。
  1840年你随着鸦片战争进入中国,同时也带来了西方厨师,另外西方的餐厅里也雇佣了中国厨师,这样西餐技术也逐渐被中国厨师掌握。光绪年间,在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅(当时称“番菜馆”)。此外,广州的哥伦布餐厅、天津的维克多利、哈尔滨的马地尔都是当时出现的几家西餐厅。辛亥革命以后,我国处于军阀混战的半封建半殖民地社会,各饭店和酒店、西餐饭店已成为军政头目、洋人买办以及一些豪门富贵交际享乐的场所,每日宾客如云,坐无虚席。
  解放以后,随着我国政府与世界交往日益增多,又相继建设了一些新的饭店,都设有西餐厅,以俄式为主,如莫斯科餐厅、友谊宾馆、北京饭店的西餐厅。
  “十年动乱”期间,我国几乎与外隔绝,导致来我国的外宾降到最低数量,而中国人民在当时的历史条件下也很少有人吃西餐,为此在这个阶段西餐几乎没有什么发展。而在这个时期内,西方各国的科学技术得到不断的发展和提高,促进了他们的食品工业的迅猛发展,西餐业也有了迅猛的发展。
  20世纪80年代后,随着中国对外开放政策的实施,中国经济的快速发展和旅游业的崛起,全国各地特别是沿海各城市兴建不少合资饭店和宾馆,如世界著名的凯宾斯基、希尔顿、假日饭店。这些宾馆和饭店的西餐厅大都聘用外国厨师,而且部分烹饪原料和设备从国外进口。以经营法式西餐为主,英式、美式、意式、俄式等全面发展的格局,从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。与此同时,原来的老西餐店也不断更新换代,我国又相继派出厨师去国外学习,因此我国的西餐也相继有了新的发展和提高。
  西餐在中国虽然起步较早,但到目前为止西餐在中国的发展还主要是与大型国际旅游服务企业紧密相连,依据国际会议、国际交流和旅游业,完全意义上的西餐厅还较少。如果大力广泛地开展西餐文化知识的普及,让更多的中国人也能接受西餐理念,西餐厅的发展应该说还是有一定潜力。

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