“去厨师化”愈演愈烈，厨师这个职业真的会消失吗？

不知道大家发现没有，现在比较火的连锁餐饮，都在渐渐"去厨师化"。

前段时间，在某餐饮网交流群里，对肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐讨论甚欢。此类快餐，最大的优势即是"去厨师化"，即餐饮制作工艺标准化、流程化、工业化，与传统餐饮不同，不再有厨师环节参与。

不仅西餐如此。事实上，十年前的中餐就呈现出"去厨师化"的现象，从“蓝白快餐”、"真功夫"、"老乡鸡"、"老娘舅"、"一品三笑"等到由肯德基主创的中餐品牌"东方既白"，再到火爆美国的"熊猫快餐"，几乎都是"去厨师化"的模式。

为啥会有“去厨师化”现象

各个行业的发展，减轻了去厨师化的难度：随着农业、运输，科技、机械，制造等等行业迅猛发展，统一加工、统一配送，都已经可实现而且越来越便利。也为去厨师化提供了很好的条件。

生产的流程化、标准化，更有利于管理：管理系统的运转，一部分是基于产品生产的流程化、标准化，否则将很难监管。无法监管，只能依靠个人的主动性和责任心，这样的情况下，出现问题的几率会大大提高。

去厨师化可以保证口味的一致性，而厨师作为正常人来讲，如果心情不佳，或者休息不好，或者不同的厨师哪怕炒同一道菜，口感味道都会有差异。所以，口感的一致性要求，也是导致了“去厨师化”的原因之一。

减轻人员管理难度：我们都知道，管理“人”是最难的，而管理机器就会简单很多，只要做好维护和保养就好了。现在的中央厨房基本都是自动化或者半自动化，甚至单店的厨房里也都是机械化流程化生产，那么管理精力节省了，管理效率提升了。

去厨师化有利于统一采购，节省成本：一些国际餐饮企业的产品，食材成本真的很低，低到你不敢相信。并不是食材质量差，而是集团的统一采购，提升了集团的控价权，使成本得到了很好的控制。

厨师的地位依然重要

我始终相信，人的智慧是无法取代的！对于菜品的追求：厨师、食客都是一致的，那就是色、香、味、型。冰冷的机器做出来的美食是没有“温度”的，不管时代如何发展，人们对于美食的需求还是在的，所以去厨师化是危言耸听！

即使科技的发展会替代部分加工程序，但厨师的作用仍然是非常重要的，特别是中餐很多技艺都是靠传承，厨师对于烹饪的热爱、烹调技术的积累以及烹调时注入的感情正是菜品好吃的灵魂所在，远远不是一张配方和规范化的操作就可以复制的！

在菜品研发、产品监管上还是需要经验丰富的大厨来完成；高端餐饮需要技术含量更好的菜品：目前的机械化厨房在精加工方面还是不足的。一些技术含量高的菜品，依然需要有水平的大厨亲自来做。

在食材、调料、设备等等的选择上作为厨师，对生产过程中需要的物品一定更敏感，所以餐饮行业是离不开厨师的，只是时代变了，餐饮行业也发生了巨大的变化，需要厨师们做的事情不太一样了。

厨师应该如何应对“去厨师化”

中央厨房对于高档连锁酒店确实是比较容易接受的，但对于厨师来说感觉近些年不构成威胁，因为现在很多客人对食物的要求变高了，如果你感觉是中央厨房抢了你的工作，在我感觉应该是自己把工作弄没的。
在这个竞争激烈的年代，只有不断学习不断提高自己，达到一定高度，不会被这个社会淘汰的。厨师，只有不断去提升自己，跟着时代的变化，洞察客人的需求，在这个迭代更新如此快的世界上，唯一不变的就是不断去改变，适应时代的发展！