不想做西点学徒的同学们，看过来啦！

年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。用这句古诗来形容人的际遇变化，是再恰当不过。今天想要和大伙儿讨论的是咱烘焙从业人员的职业成长历程,同时也一起回顾过往的工作历程，展望未来的职业发展方向。

不管你是因偶然接触烘焙而后一发不可收拾沈醉其中的烘焙爱好者，亦或当初是因家境贫寒靠出力气混口饭吃而进入烘焙行业的上进小青年,只要你是烘焙从业者或是以之为谋生手段,相信都经历了从青涩到成熟、个人在业务能力上不断突破自身瓶颈儿，力争更上一层楼的职业发展历程。

烘焙，一千个人眼中有一千种样子，个人觉着首先这是门儿手艺，也有点像旧时江湖中的武功秘籍，谁学到了最高段位谁就能仗剑遨游江湖。巧合的是，在目前烘焙行业中，也不乏这种到处去各地门店学技术，积累各产品配方的有为小青年。条条大路通罗马，想要将自身水平提升一个台阶，不出些力气怎么行呢~当然光出力气也是不够的，这就和摸着石头过河是一样一样一样儿的，石头要摸，但也不能太多，不然很有可能就是石头摸了一堆，河还没过去。

铺垫完毕进入正题，话说烘焙领域的从业者工作无高低贵贱之分，但在职业发展和个人能力发展方面，确有高低不同，现在仔细回想下，同期入职的员工，为啥个把月过后，有的还在刮烤盘，揉面团；有的却已在协助主厨从事厨房生产管理的工作了。

可以将烘焙人的职业发展分为9个等级。分别为入门级、学徒级、师傅级【主管级】、匠人级、产品研发级、生产管理级、产品管理级、品牌与战略级以及最后的企业家级。
第一级-入门级：这个等级基本都是初入烘焙领域的小白，乍一进入厨房或工厂后，会像个待命的士兵，傻呆呆等待被发号施令，然后在被指派去做一件事以后就瞬间像抓到救命稻草,比如一刻不停地去给要入炉的面团刷蛋液，熟手儿看了可能会心一笑，因为刚入行时自己也是这样，师傅让做啥就乖乖的去做啥，不停地重复同个动作或行为，看似很无厘头，但就像是扎马步儿一样，练得都是基本功，重复次数多了就变得心应手了。一点儿经验没有的普通人，只要舍得出力气，在工作场所连续工作约十天半个月就可以渡过入门级，跨入学徒级了。

第二级-学徒级：百千次动作的重复演练，仿佛是水到渠成，就进入了学徒级，这一级别的人开始都会像个螺丝钉儿，被主管安排在某个固定岗位,工作是日复一日不断地重复岗位需要完成的任务，像工厂里标准的操作工，到点准时下班，然后，然后就没有然后了；因为职业发展自此将进入了死循环模式，蓦然有天主管临时紧急要你去其它岗位顶班，但愿到时你不要一脸无辜的和主管说，我没干过那个岗，不会做啊，我想当时在主管的内心世界里，他是多想直接上来捅你个几刀子或者嘴上不说，心里也会轻视你: “瞧这个没用的废物，顶个岗都顶不了，还能期望他做些啥，给他这些工资都多了。”言归正传，一个好的学徒级应能胜任工厂中一个车间或者烘焙店后堂全部岗位活计的,可以没师傅做的快做的好，但也能依葫芦画瓢做个七七八八。另外很重要的一点能力就是，咱先不说品质过不过关，得能按配方独立地做出东西来，这样才有可能进入下个段位，没理论为基础的烘焙从业者想跨过这一级，少则三五个月多则一年。
第三级-师傅级：大多数烘焙手工从业者会把成为师傅（如糕点师,面包师）当作自身职业发展的重要里程碑，从当前市价来看，知名的师傅不论从社会地位，薪资待遇以及社交圈，都很值得期待和憧憬，不能确保生活过的会很体面，但挣的钱也够养家糊口了。然而师傅也比普通学徒承载更大的压力，比如若干年后的某天，当发现自己两鬓斑白、大腹便便，干一会儿活儿就气喘吁吁，你也许就不会因为自己是为师傅而感到欣喜，因为在店主的眼里，你有可能就成了拉不动磨的老驴，下场可想而知咯，当然可以到其它地方另找东家，但即使找到，怎么就会确保悲剧不会重演呢？