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西餐那些事儿 俄式菜肴 西餐经典

时间:2018-10-29 作者:成都厨师烹饪学校

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俄式菜肴的特色:俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。...

俄式菜肴的特色:俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
俄式名菜:罗宋汤
配料:牛肉,红萝卜,芹菜,红菜头等熬制而成,味道偏酸带辣!
俄式经典:三文鱼配鱼子酱
烟熏的味道加上鱼子的鲜美使整道菜品浑然天成!
欧洲人视鱼子酱为上等美食,其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口味重,红的太腥,黑的最妙。即使在50年代,黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候,对俄罗斯人来说,吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。
油醋汁蔬菜沙拉
各种新鲜的当季蔬菜,搭配口味独特的油醋汁(油醋汁主料:盐,老陈醋,老抽,辣椒油,鸡粉,蚝油,芝麻油等),在吃主菜之前食用,口味绝佳呢!
俄式酸黄瓜
俄式酸黄瓜有一种特殊的酸味,能刺激人味觉,引起食欲,可解油腻,余香长久。酸黄瓜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品呢!
另附上俄罗斯人最喜欢的俄式菜肴伴侣——伏特加(可爱的水)
伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”,俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内,这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度,与白兰地和威士忌一起,同为世界三大烈酒。不过,同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比,俄罗斯人喝伏特加要豪放得多,哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳,就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好,但贪杯者无需任何下酒菜,喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

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