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“共享厨师”来了,瑞安家宴流行“私人订制”

时间:2018-02-27 作者:成都厨师烹饪学校

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私厨在客户家里做菜 家里请了大厨做私人家宴,有档次、有味道,每道菜都光盘啦!市民赵女士在朋友圈晒出私厨在家里做菜的照片和视频后,顿时引来不少人留言,纷纷咨询如何预订...

“共享厨师”来了,瑞安家宴流行“私人订制”

私厨在客户家里做菜

“家里请了大厨做私人家宴,有档次、有味道,每道菜都光盘啦!”市民赵女士在朋友圈晒出私厨在家里做菜的照片和视频后,顿时引来不少人留言,纷纷咨询如何预订厨师上门服务、如何收费等问题。赵女士却回复,过年前后厨师的档期已满,想预约的都要等过段时间才行了。

如今像赵女士这样想在家里请客,又怕自己买菜、做菜麻烦的人越来越多,因此请个专业的厨师到家里做菜成为时下新流行。家宴的菜单可以根据自己的喜好“私人订制”,收费也比较合理,在节假日聚餐和商务宴请中颇受市民欢迎。但是,目前瑞安市做私厨的团队和人才稀缺,导致好的厨师供不应求。此外,私厨在提供服务的过程中缺乏行业规范和管理,需要消费者提高警惕。

菜品精致、价格实惠 私厨很“抢手”

 

“共享厨师”来了,瑞安家宴流行“私人订制”

私厨做的菜品

“共享厨师”来了,瑞安家宴流行“私人订制”

私厨准备的菜肴

说起在家里吃的那顿特殊的家宴,赵女士还是意犹未尽:“那天的菜可以用‘高大上’来形容,而且菜里都没有放味精,吃得也很健康。厨师来家里的第一件事就是先熬一锅高汤,最后我们连汤都没剩下。”让赵女士记忆最深刻的一道菜是迷迭香桂鱼,在桂鱼上放好调料,用盐盖住,放进烤箱里烤制。端上餐桌时香味扑鼻,厨师用刀把盐剖开,掀起鱼皮,把鱼肉分给大家吃,既满足了嗅觉和味觉的享受,又有视觉上的体验。为此,她特意跟厨师学到这道菜的做法。

赵女士介绍说,她请到的厨师名叫尤海岳,跟他确定好菜单和时间后,他会帮你搞定置办宴席的所有事情,从买菜、洗切、制作,甚至整理厨房都不用自己动手,非常方便。价格方面,除了收取500元的服务费,其他菜价基本只收取成本价。“当天吃完就有朋友想约厨师办家宴,我家里过年请客还想约第二场,可惜厨师近期都没空。”赵女士说。

记者联系上尤师傅时,他表示过年前开始到现在每天都在忙,有时候一天要做两三场宴席,等过了正月这段时间才有时间重新接受预约。除了要帮客人买菜做菜,尤师傅的车后备箱里装满了做菜工具、碗盘、装饰品等,每到一个地方都要把这些沉重的家伙带上。

“现在很多人吃腻了酒店的和菜,想要吃点新颖的菜品,而做私人家宴没有那么多限制,可以做一些创新,所以吃起来更有新鲜感。”尤师傅说,他在准备家宴时比较推荐中西合并的菜单,而且瑞安人对一些西式菜肴的接受度很高,比如帝王蟹、斯干比刺身、咖喱牛肉、西班牙火腿、烤鱼烤鸡等,既好看又好吃。此外,像红膏呛蟹、鱼头粉干、蚰蠓炖酒、虾姑炒年糕、榴莲炖鸡等经典菜肴也很受瑞安市民喜爱。

尤师傅表示,一般家宴的价格在两千多元就能达到不错的水平。菜单里包括5个冷菜、10至12个热菜以及2个甜品,菜价在1600至1800元左右,服务费两桌封顶。相比酒店里同等档次的酒席,实惠不少。

 

私厨行业刚刚兴起 消费者需“擦亮眼睛”

据了解,尤师傅做厨师有二十几年的经验,但是转做私厨是近两年的事情。目前他供职于博世厨房家电瑞安专卖店,主要为该店的vip客户提供上门服务。

“一开始做私厨,是因为很多客户买了进口的蒸箱、烤箱、洗碗机和咖啡机却不会用,觉得很可惜。所以推出了烘焙美食课程,一对一上门教学电器的使用,没想到很受大家欢迎,私人家宴就随之而来。”博世专卖店的负责人潘姜雷介绍说,瑞安人乔迁新居后,往往会邀请亲朋好友到家里做客,这时候主人家已经为搬家等琐事忙得焦头烂额,还要买菜、烧菜十分麻烦,很多人就选择预约私厨上门制作家宴。此外,大家普遍吃腻了煎炸烧炒的菜肴,上门的大厨会用蒸箱、烤箱制作菜肴,能让家里的就餐环境提高档次,满足人们对高品质餐饮的需求。

除了菜品样式新颖,私厨的价格也很吸引人。潘姜雷介绍说,客户可以自己购买食材,也可以由他们代买食材,代买食材就是按照菜市场的价格,所以大部分客户都选择省去这一步。“比如榴莲炖本地鸡这道菜只收80元,自己做过的人就知道,一只本地鸡要30几元,榴莲要40元左右,所以这方面没有赚钱空间,目前还是以提供服务为主。”

私厨便捷、可定制、私密性强的特点,让市民对私厨的需求量越来越大,但是瑞安市从事这一行业的专业人才还比较少见。传统过年过节时承包宴席的厨师仍以烧“大桌菜”为主,专门从事高端、私人订制服务的家宴厨师寥寥无几。瑞安市现有的私厨还缺乏专业的管理团队,菜谱体系不完善,没有真正抓住赢利点,目前停留在提供体验服务的阶段,还有很大的发展空间。

记者了解到,私厨上门服务在一些大城市已经成为时尚,是白领一族、老年人、朋友聚餐的新选择。记者在某私厨预订APP上看到,用户可在线预订四菜一汤、六菜一汤、十菜两汤、十五菜两汤等上门制作服务,适合的用餐人数从四到十几人不等,价格在99元至689元之间,但是服务区域只限北京、上海、深圳、杭州。在该APP里可以看到用户的不少好评,但是也有网友表示口味不符合自己的喜好。

私厨作为一种个性特色的新颖消费方式,日后必然受到追捧,但也将面临一些食品安全隐患。如餐厅内的操作间有明确的消毒和操作流程,但是厨师外出服务时,其卫生和操作流程就难以保证。如果引发食品安全卫生方面的纠纷,可能会难以界定权责。建议市民在选择时,注意审核厨师的资质,保障自身用餐安全。

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