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成都厨师职业学校西餐专业-冰淇淋

时间:2018-05-26 作者:成都厨师烹饪学校

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冰淇淋是一种极有诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。 在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,...

   冰淇淋是一种极有诱惑力的美味冷冻奶制品。将近800年以前,冰淇淋源于中国。

   在元朝的时候,一位精明的食品店商人突发奇想,他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉,结果,制成了世界上最早的冰淇淋。

   1900年,由于电力和制冷学的广泛应用,冰淇淋的制作过程加快,降低了成本,从而使价格大大下降。从那以后,冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。

   由于冰箱和冰柜在中国的日益普及,每逢炎热的夏季来临,无论城市还是乡村的大小商店,都有冰淇淋出售;许多家庭还習惯自制适合自己口味的冰淇淋;即使在寒冷的冬天,也有不少人喜欢吃冰淇淋。

   在食品工业历史丄,香草味来得早,它是弟一个人工合成的香精味道;更因为香草味的合成特别成功,不但成本便宜,还做到了高度还原。

   作为香料的香草实际上是指香荚兰,它的香味来自其种荚。

   香荚兰原产墨西哥,作为香料使用已经有很久的历史,但它长期只能在墨西哥生产,因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到 1842 年,马达加斯加一个 12 岁的奴隶发明了人工授粉,香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。

   时至今日,香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。

   另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来,必须经过长达 6 个月的发酵和干燥加工,才能够作为香料使用。

   因价格昂贵,马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃

   虽然天然种植成本高昂,香荚兰所含香气的人工合成却来得异常顺利。

   香兰素

   后来,人们发现了香兰素更加廉价的原料——煤焦油,使得香兰素开始迅速普及。

   存在于香蕉、梨、苹果等多种水果香气中的乙酸异戊酯。

   当食品工业试图用一种或少数几种香精去做出某种口味时,剩余成分的微妙影响就被忽略了。

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