四川省重点厨师烹饪学校
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028-6402 0877 时间：2018-05-26 作者：成都厨师烹饪学校
作为八大菜系之一的湘菜，中国历史悠久的一个地方风味菜。 湘菜的个性，通常被认为是辣。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对，因为辣通行...
作为八大菜系之一的湘菜，中国历史悠久的一个地方风味菜。
湘菜的个性，通常被认为是辣。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对，因为辣通行于中国西南地区，他们的各自辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣，湖南则是酸辣。这酸不同于醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。
湘菜就像是一个热情的姑娘，总是让你恋恋不舍，念念不忘，这次吃了还想下次。我们几天来学几道经典的湘菜吧。
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
剁椒鱼头的做法步骤：
1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。
腊味合蒸的做法步骤：
1、准备好腊香肠和腊鱼，锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。
2、香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用，香肠切片备用。
3、将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面，将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。
4、将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右，装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。
这些舌尖上的美味，你也可以试着去做做看 。
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