四川省重点厨师烹饪学校
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028-6402 0877 时间：2018-10-26 作者：成都厨师烹饪学校
水果冻，儿时挚爱，Q弹多汁，如若加入椰果，则更有嚼劲，令人爱不释手。 材料准备：橙汁冻3个，冷藏成形，脱模装饰。（水200g、白糖30g）(鱼胶15g) (浓缩汁30g)。 制作方法：1鱼胶片...
水果冻，儿时挚爱，Q弹多汁，如若加入椰果，则更有嚼劲，令人爱不释手。
材料准备：橙汁冻3个，冷藏成形，脱模装饰。（水200g、白糖30g）(鱼胶15g) (浓缩汁30g)。
制作方法：1鱼胶片（正片）放入装有凉水的大盆内泡软，2-3分钟，捞起，沥干备用。
2水+糖，小火搅拌至融化，大火烧开，关火，直接放入沥干鱼胶片，搅拌至看不出鱼胶片（清澈见底）。
3放凉到不烫手，倒入浓缩汁（如放果汁，拿一个盆隔烫水把鱼胶化掉，果汁不可加热或用热水）。
4果冻液倒入3个杯子，有气泡，震一下。
5冷藏或冷冻→成型。
6凝固后拿出，隔热水烫一下，2-3秒，倒出→能晃动。
红葡萄酒冻 3个
（白糖30g、水150g）（鱼胶20g）（葡萄汁20g、红酒50g）
制作方法：同橙汁冻。
双色冻3个
（水300g、白糖60g）（鱼胶20g） 普通浓缩汁20g、橙汁浓缩汁20g
制作方法：同橙汁冻，待一种果冻液凝固后放入另一种。
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