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厨师餐饮职业人需懂的酒店六常管理

时间:2018-06-08 作者:成都厨师烹饪学校

关键词:厨师,餐饮,职业,人需,懂的,酒店,六常,管理,

近日,有成都厨师学校学子在问,如何成为一个成功的餐饮职业人。针对这样的问题,笔者请教了在成都厨师学校学校拥有多年餐饮工作经验的王老师,王老师谈到,学厨师,除了要会...

   近日,有成都厨师学校学子在问,如何成为一个成功的餐饮职业人。针对这样的问题,笔者请教了在成都厨师学校学校拥有多年餐饮工作经验的王老师,王老师谈到,学厨师,除了要会做菜,懂得一定的酒店管理知识对今后工作的发展也是很重要的。

   关于酒店管理,什么是“酒店六常管理”?

   (一)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准

   “酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一,就像国家旅游局的星级评定标准一样,这个标准都是用量化的数字来说明的,比如说物品存货都有最.高存量、最.低存量,冰柜的温度是5度到-5度,电器开关时间是几点到几点等。

   (二)“酒店六常管理”是一套方法和步骤

   酒店管理的标准清楚了,怎样才能做到呢?这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做,第.一步怎么样,第二步怎么做,具体和实用。

   (三)“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

   1、追求卓越。

   “酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

   2、进行科学决策与管理

   我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅,因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问:“经理,这样做可以吗?”,经理说:“可能行”。下属就去做了,如果做完以后情况糟糕,下属说是按照经理的指示做的,经理就说:我说的是可能行。不说精.确的话,模棱两可,让人难以捉摸,这样出现问题时推卸责任。

   酒店管理是一门科学,就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做,不管是谁,只要按照规定的程序、方法和步骤去做,都会得到同样的结果,因此,“科学”来不得半点变化,不能随意。“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法,它强调要用数字和报表来说明问题,比如客房室内的温度多少度是最合适的,要把准确数字写出来,不能说大概多少;卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍,更要不说“你看着办就行了”。

   3、强调全员参与

   酒店管理是一个全员参与的过程,具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施,这样才能收到效果。

   4 、始终以客户为导向 酒店管理的理念是要“以满足客人需求”,什么叫满足客人需求?就是客人提出什么要求,或者是客人没有提出来的,酒店都应予以满足,做到让客人满意,让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点,服务员应具备最基本的服务意识。

   “酒店六常管理”的“六常”是什么 ?

   “六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。 常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。

   常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最.低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。

   常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

   常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最.好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。

   什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。

   常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。

   常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

   实施“六常管理法”的好处?

   1 、节约员工时间成本,提高工作效率。平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。

   2 、降低库存量,减少物品积压现象。

   在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最?最.低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。 建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。

   3 、提高管理层次。

   如果客人进入一间酒店,看到什么都是井井有条,有规举,感觉就不同,就会觉得酒店的管理到位,从而树立信心。

   作为厨师,作为餐饮职业人,酒店管理方面的只是也需要有所掌握,学厨师,想要成为一名复合型厨师人才,成都厨师学校可以帮助到您,大师授课传授烹饪技能,还会教授学生酒店餐饮管理方面的知识,学成以后工作就业更有保障!

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