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四川风味

时间:2018-05-26 作者:成都厨师烹饪学校

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作为一个资深的四川人,很骄傲的就是麻辣鲜香的川菜。无辣不欢的我们,吃着火锅,摆着龙门阵,那是一股浓浓的四川味儿。 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国...

作为一个资深的四川人,很骄傲的就是麻辣鲜香的川菜。无辣不欢的我们,吃着火锅,摆着龙门阵,那是一股浓浓的四川味儿。

四川风味

   川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。

   近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。

四川风味

   川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。 

    川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。

四川风味

真心很佩服川菜大厨,经过他们的双手,出来的都是五花八门,各式各样的,各种口味的美食。凉菜,蒸菜,炒菜,汤;红烧,干煸,蒸,炸,炒,烩,炖,拌,焖;鸡,鸭,鱼,牛,羊,猪肉。

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