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湘菜经典

时间:2018-05-26 作者:成都厨师烹饪学校

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作为八大菜系之一的湘菜,中国历史悠久的一个地方风味菜。 湘菜的个性,通常被认为是辣。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对,因为辣通行...

作为八大菜系之一的湘菜,中国历史悠久的一个地方风味菜。

湘菜经典

   湘菜的个性,通常被认为是辣。湖南人嗜辣,全国知名,甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对,因为辣通行于中国西南地区,他们的各自辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕西是咸辣,湖南则是酸辣。这酸不同于醋,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特的风味。

  湘菜就像是一个热情的姑娘,总是让你恋恋不舍,念念不忘,这次吃了还想下次。我们几天来学几道经典的湘菜吧。

  剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

湘菜经典

  剁椒鱼头的做法步骤:

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

湘菜经典

  腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜,属于湘菜。

  腊味合蒸的做法步骤:

1、准备好腊香肠和腊鱼,锅里放入水,将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。

2、香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用,香肠切片备用。

3、将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面,将切好的香肠扑在姜丝上面,保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。

4、将锅里放适量水,摆好蒸架,将碗放进去蒸15分钟左右,装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。

  这些舌尖上的美味,你也可以试着去做做看 。

湘菜经典

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