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中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。

时间:2018-05-25 作者:成都厨师烹饪学校

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民以食为天,从古代的满汉全席到如今的舌尖上的中国。随着中西方文化的互动交流,西餐文化也逐渐流行起来。因此,学做中西餐,享受美味人生,你值得拥有。 中国传统餐饮文化历...

   民以食为天,从古代的满汉全席到如今的舌尖上的中国。随着中西方文化的互动交流,西餐文化也逐渐流行起来。因此,学做中西餐,享受美味人生,你值得拥有。

   中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏,四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 

   川菜,川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜。

   鲁菜,鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

   粤菜,粤菜即广东菜,发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

   苏菜,江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。

    闽菜,闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。

   浙菜,浙江地处中国东海之滨,素称鱼米之乡,特产丰富,盛产山珍海味和各种鱼类。浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。

   湘菜,湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热,其味重清淡、香鲜。冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。

   徽菜,徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市,江西省婺源县,以及安徽省宣城市绩溪县组成),徽菜是古徽州的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江

中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。

   西餐,顾名思义是西方国家的餐食。西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同,一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜,如番茄

   、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南

   亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的,如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮

   品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴。

   西餐法式菜肴,法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

   西餐英式菜肴,英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。

   西餐意式菜肴,在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽然后来意大利落后了,但就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,可以与法国、英国媲美

   西餐美式菜肴,美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣,喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。 

   西餐俄式菜肴,沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国,贵族不仅以讲法语为荣,而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变,特别是俄国地带,食物讲究热量高的品种,逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食,爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制

成的小包子和肉饼等,各式小吃颇有盛名 

   西餐德式菜肴,德国人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐。

   西餐其他菜系希,腊菜:以清淡典雅、原汁原味为特点。西班牙-葡萄牙菜肴以米饭著称,常是与焖烩的肉、海鲜为佐。东欧菜系与俄式相近。

   学习西餐毕业的就业情况:市场潜力大,中国的西餐业正以每年超过30%的增长率飞速发展, 而人才匮乏,市场缺口每年递增。工作环境舒适,相比中餐厨师的油烟、噪音,西餐厨师却拥有非常舒适的工作环境,高雅的工作氛围 。工资待遇高,经过学习后上岗的普

西餐厨师,年薪可达5-7万,西餐主管年薪可达10万以上与国际接轨了解世界各地美食文化,拥有更加广泛的视野与知识,更有机会走出国门,出国就业。

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