四川省重点厨师烹饪学校
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028-6402 0877 时间：2018-06-10 作者：成都厨师烹饪学校
厨师在现代和很多职业一样，被视为一种普普通通的职业，但在古代，这个职业也有着自己的辉煌时期呢。周朝就是一个厨师的辉煌时代，那时候厨师的地位可是很高的。 《周礼》将食...
厨师在现代和很多职业一样，被视为一种普普通通的职业，但在古代，这个职业也有着自己的辉煌时期呢。周朝就是一个“厨师的辉煌时代”，那时候厨师的地位可是很高的。
《周礼》将食官统归于“天官”的序列，这似乎与人们的俗语“民以食为天”也有着某种呼应。“天官”又有多高呢？当然是朝廷中最高的啦。《周礼》中记载：“廷分设六官，以天官冢宰居首，总御百官。”天官主要分宰官、食官、衣官、内侍等，而食官等位置仅次于主政的宰官。根据《周礼》的叙述,周代的食官包括膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、鳖人、腊人、食医、疾医、酒正、酒人、浆人、凌人、笾人、醢人、醯人、盐人和幕人等二十余种。各种食官中又有属下多人，分工合作，各司其职，总人数多达二千多。其中有负责烹煮或制作食物的，如膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、腊人、醯人；有负责供给和处理食材的，有甸师、兽人、渔人、鳖人等；有负责酒水饮料的，有酒正、酒人、浆人三职；还有专门为王调配饮食的食医，掌盐的盐人，掌供巾幕以覆盖饮食的幂人，掌供冰以冷藏食物的凌人等，这些都属于掌管王室饮食的官职。
别看是食官，但权力也不小，例如甸师一职，“掌帅其属，而耕耨王藉。以时入之，以共齍盛。祭祀，共萧茅，共野果蓏之荐。丧事，代王受眚烖。王之同姓有辠，则死刑焉。帅其徒以薪蒸，役外内饔之事。”也就是说除了掌管耕种“籍田”，提供王室食用与祭祀所需的粮草和瓜果之外，还负责对犯罪的王族或有爵位的贵族执行刑罚！又管大片土地，又有生杀大权，真是holy high的职位啊！周代对食官的设置可谓影响深远，历代朝廷都设置有专门的机构掌管王室饮食。汉以后的“大官”或“太官”，名称也是源于“天官”，都是指宫廷食官。
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