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大厨教你3款凉拌汁,学会了啥凉拌菜都难不倒,当大厨饭店争着要

时间:2018-07-21 作者:成都厨师烹饪学校

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在我们北方,一般在外边请客吃饭时,通常会先上几个凉菜佐酒,吃喝一会儿,然后才上热菜。在家宴客吃饭也是如此,先上凉菜后上热菜,这是基本规矩。 到了夏天,天气火热,胃口...

在我们北方,一般在外边请客吃饭时,通常会先上几个凉菜佐酒,吃喝一会儿,然后才上热菜。在家宴客吃饭也是如此,先上凉菜后上热菜,这是基本规矩。
到了夏天,天气火热,胃口小,人又懒得动,真的不想开火烧菜。这个时候是凉拌菜上场的最佳时间。无论是待客,还是自己吃,做几个凉拌菜,美味又方便,三下五除二就能搞定。
凉拌菜的关键是那碗凉拌汁。做好凉拌汁是个技术活儿,特别是新手觉得不好掌握,总是做不出饭店的味道。如果能有碗万能凉拌汁,无论荤菜、素菜,还是面条凉粉都能统统搞定!
今天,小编就教你3款不同口味的万能凉拌汁,学会你也可以当大厨了,饭店抢着要。
第一种:清爽口味凉拌汁。如果你喜欢清淡口味,追求清凉爽口的凉拌菜,那就学这道凉拌汁吧!
所需食材:苹果醋50ml、鲜味生抽50ml、白糖40克、清水50ml、香菜1根(不喜欢的亲可以忽略)、香叶1片、香葱1根。
制作方法:
1、锅中加入鲜味生抽(如果家里没有鲜味生抽,可以用生抽代替,再多放入半勺海鲜酱油就好了)、苹果醋、白糖、清水混合均匀。
2、然后加入香葱、香叶、香菜、果醋(一定要选用苹果醋,比一般的醋味道要好很多),开火煮3-5分钟。
3、煮好后关火,将香葱、香菜和香叶挑出来,把凉菜汁放置一旁晾凉备用。
第二种:麻酱口味凉拌汁。对芝麻酱情有独钟的你,这道麻酱汁真的很不错,用来拌菜、拌面条,那都是一级棒,还不快点学起来。
所需食材:芝麻酱、酱油2勺、米醋1勺、白糖1勺、香油、芥末油、蒜茸、盐、清水、食用油、干辣椒4个、花椒8粒。
制作方法:
1、干辣椒洗净擦干切成小圈放入碗中备用。热锅注油,油温热时加入花椒,炸出香味后,将热油倒在辣椒圈中,制成麻辣油。
2、取芝麻酱,加入适量的盐,兑入适量的清水,边加水边用勺子顺一个方向搅拌,接着加入香油,将芝麻酱慢慢澥开,混合调成稀一些的料汁。
3、随后,往料汁中加入适量的麻辣油(这个依个人口味而定),最后滴上几滴芥末油(这个不可多,你懂的),搅拌均匀,静止片刻即可。
第三种:麻辣口味凉拌汁。喜欢麻辣口味,追求香辣刺激的朋友,用这道汁凉拌更爽,更香,更够味。
所需食材:辣椒粉、花椒粉、八角、姜片、熟芝麻、葱、盐、植物油。
制作方法:
1、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入2片姜和适量葱花,保持小火,以防把材料炸糊,待葱姜和辣椒变黄后捞出。
2、取一个碗,放入2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、1个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间弥漫整个房间,喜欢吃辣的朋友有口福了。
 

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