四川省重点厨师烹饪学校
028-6402 0877
四川省重点厨师烹饪学校
028-6402 0877 时间：2018-08-10 作者：成都厨师烹饪学校
很多时候，一些民间小馆子的美食，比饭店、酒楼的出品更能得到顾客们的欢心，究其原因，是这种民间吃文化的氛围，更能让顾客感觉无拘无束。而今天要给大家介绍的，就是属于这...
很多时候，一些民间小馆子的美食，比饭店、酒楼的出品更能得到顾客们的欢心，究其原因，是这种民间“吃”文化的氛围，更能让顾客感觉无拘无束。而今天要给大家介绍的，就是属于这一类型的美食，大厨们请看。
川北坨子肉
制作：
1、选肥瘦相间的猪五花肉，改刀成大块，在沸水锅里煮至六分熟时，捞出在肉皮面抹上老抽，再放入油锅炸至皮色红亮，倒出沥油待用。
2、把冬菜洗净并切成碎末，挤干水以后，入锅加干辣椒节和花椒一起炝炒出香味。
3、把五花肉改刀成小正方形的块，拌上蒸肉米粉再铺于蒸碗的底部，再把已经炒香的冬菜末盖上面后，淋入用鲜汤、生抽、花椒油、味精和老抽调好的味汁，待送入蒸箱猛火蒸3小时，取出来翻扣在砂煲内，撒上葱花即成。
圆根菜炖杂鱼
制作：
1、把仔鲢、鲫鱼和黄腊丁分别宰杀治净，另把圆根酸菜（四川西昌农家自制的一种干酸菜）泡软洗净后，切成小节。
2、净锅上火，放化猪油烧热，下入仔鲢、鲫鱼和黄腊丁煎至两面微黄时，倒出来沥油。锅里放少许的油，先下圆根菜节煸炒出味，掺鲜汤并放入煎好的鱼和千张丝，待大火烧至汤色奶白时，加盐、胡椒粉及少许的味精，起锅装入砂煲里，随小炭火炉一起上桌，边煮边食。
腊味和鳝一锅焖
制作：
1、把腊肉煮熟了切成小条，土鳝鱼宰杀并剔去骨治净，然后切成段。
2、取生铁锅置柴火上，先放腊肉条煸炒至吐油，再下鳝段煸炒至断生，待加入大蒜、酸菜节、豆瓣酱和花椒续炒几下后，才把鱼鳔下锅煸炒出香，随后往锅里掺适量鲜汤，调好口味煨至汁水不多时，起锅盛入迷你小生铁锅内，另外在锅壁贴上锅边馍，随小炭火炉一起上桌，边煮边吃。
虹源土黄鳝
制作：
1、将鳝鱼宰杀治净后，斩成段投入开水锅，汆水后捞出来，换锅加少许菜油，在锅里爆炒一下便铲出来，待用。
2、往净锅里放菜油和红油烧热，先是下豆瓣酱、泡姜、大蒜、泡椒、干辣椒节和花椒炒香，再把前面的鳝鱼倒锅中，加啤酒煮一会儿后，撒入大葱节推匀，起锅便装盘上桌。
精彩推荐
学校新闻
香辣鸡翅、红烧鱼、包菜10个菜，口味微辣，总共169元。头一天和客户谈好了菜品和价格，约定好时间。下午3点，湖南长沙市95后女孩葵葵子准备出发上门代厨。 2022年以来，全国多地兴...
厨师专业，按照大类来分，可以分为中餐专业、西餐专业、西点专业。这几大类是从业人员最多的类别，且人力需求不断，前景十分广阔。其他类还有日料，韩料，东南亚菜，印度菜等...
近年来，餐饮行业里厨师年轻化的趋势越来越明显,00后的厨师也是一抓一大把了。为什么越来越多的00后，都选择学厨师呢？ 首先，对于家庭条件还不错的00后来说，从小到大都是不缺...
多人对于学空乘专业非常感兴趣，想知道学空乘专业好不好就业，男空乘工资一般在多少呢？下面就为大家介绍一下！ 男生学空乘怎么样 空乘专业对于大多数人的印象中，都是女生的...
随着人们对交通需求越来越大，轨道交通产业的发展日新月异，对于相关专业人员的需求量也越来越大，截止到2019年6月30日，中国内地开通运营城市轨道交通的城市已达35座，批复在建...
厨师培训学校，专门为社会培养优秀厨师，以推动人才的发展、烹饪文化的传承、社会的进步。目前，好的厨师学校，十分注重厨师学生实践能力（实际操作）的培养，同时辅之以全面...
川菜大厨专业 培养目标： 以培养川菜名厨、大厨、厨师长、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星...
现在各个专科学校大部分都开设有航空专业，但很多家长及同学一听到航空专业，都只想到了空姐、空少这样的工种，尤其是家长朋友们，存在这样一个误区，认为航空专业是吃青春饭...
（转载自红厨网） 据人社部网站消息，近日，人社部办公厅、财政部办公厅印发了《关于发布就业补贴类政策清单及首批地方线上申领平台的通知》，公布了各地就业补助资金线上申领...
（转载自红厨网） 福临门是香港最著名的餐厅之一，被誉为吃粤菜最好的地方之一。多年来，因为大量富商、大亨、政治家和名人的光顾，为它赢得了富豪饭堂的称号。 福临门开设于...
与其心动，不如马上行动
专业老师为您推荐适合专业
