四川省重点厨师烹饪学校
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028-6402 0877 时间：2018-09-11 作者：成都厨师烹饪学校
许多初学厨师的学员对于颠勺的作用不是很了解，认为我学厨师是为了做出色香味俱全的菜的，你让我整天颠来颠去的有什么用？其实厨师颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀...
许多初学厨师的学员对于颠勺的作用不是很了解，认为我学厨师是为了做出色香味俱全的菜的，你让我整天颠来颠去的有什么用？其实厨师颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。可以说颠勺是做好一道菜的基础，基础做不好，任你有再多的技巧也没有用。
接下来小星为您简单的介绍下厨师颠勺的几个步骤：
一、翻勺
翻勺分为小翻和大翻
其操作要领：
1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些，使原料自然向前滑动。
2、再将勺前推出去，而后猛拉回，是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下，这样就使原料翻过来。
3、在翻锅时需要右手的配合，右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推，使原料抛起，然后落入锅中。
二、晃勺
就是晃动炒勺，使菜肴能够转动起来，达到成熟一致的目的。
晃勺操作：左手端起炒勺，让勺面平行而作顺时针方向的旋转，也可以逆向旋转，待勺中的原料也随子转动，再轻微的晃动。
三、出勺
讲究在菜肴装盘上，要求摆盘整齐美观，引人食欲。
可以说颠勺是学好厨师难度比较大的一项基本功，除了需要勤加练习，还需要有专业的厨师老师进行指导。山东星火学院，开设厨师专业已经有几十余年，配备有高标准的实习场所，现代化的实习设备，与知名企业合作，输送了大量的技术性人才，三十余年的办学经历，让品质铸就传奇！
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