四川省重点厨师烹饪学校
028-6402 0877
四川省重点厨师烹饪学校
028-6402 0877 时间：2018-08-10 作者：成都厨师烹饪学校
炒菜一定少不了酱料，各式各样的酱料有不同的作用和用法，用对了就能有锦上添花的效果。那么下面就来看看酱料的用法大全吧! 盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要...
炒菜一定少不了酱料，各式各样的酱料有不同的作用和用法，用对了就能有锦上添花的效果。那么下面就来看看酱料的用法大全吧!
盐：要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。
老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽：用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
醋：有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用。
料酒：腌制肉类的加料酒可以去腥。
甜面酱：做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起味道更好。
豆瓣酱：常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉：有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。
番茄酱：纯番茄的浓缩制品，不加调味剂，不直接吃，常用作烹饪作料。
番茄沙司：是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品，适合直接蘸食。
芝麻酱：常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料，含钙丰富。
沙拉酱：有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等。
白糖：甘蔗或甜菜为原料，可拔丝、挂霜、炒糖色等。
红糖：原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。
冰糖：制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮。
干辣椒：油热时和葱姜一起放锅内爆香，也可磨成辣椒面制作成辣椒油。
花椒：可放入热油爆香，增加菜的香味，也可磨成花椒粉拌馅用。
麻椒：味道比花椒重，特别麻，常用于麻辣香锅。
八角：去腥添香，烹饪时要提前放，一份菜一般放三瓣。
白胡椒：磨成胡椒粉，临出锅时加，有辣味，能提鲜。
孜然：祛除腥膻异味，解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中。
咖喱：多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜。
剁椒：由新鲜辣椒腌制而成，是制作剁椒鱼头等的重要材料。
淀粉：可以用于勾芡、挂糊和上浆。使菜肴包汁均匀，减少营养流失。
味精：提鲜效果显著，但多食对健康无益。
鸡精：适宜素菜，荤菜不必用。要在将出锅时放入，凉拌菜应先溶解。
精彩推荐
学校新闻
香辣鸡翅、红烧鱼、包菜10个菜，口味微辣，总共169元。头一天和客户谈好了菜品和价格，约定好时间。下午3点，湖南长沙市95后女孩葵葵子准备出发上门代厨。 2022年以来，全国多地兴...
厨师专业，按照大类来分，可以分为中餐专业、西餐专业、西点专业。这几大类是从业人员最多的类别，且人力需求不断，前景十分广阔。其他类还有日料，韩料，东南亚菜，印度菜等...
近年来，餐饮行业里厨师年轻化的趋势越来越明显,00后的厨师也是一抓一大把了。为什么越来越多的00后，都选择学厨师呢？ 首先，对于家庭条件还不错的00后来说，从小到大都是不缺...
多人对于学空乘专业非常感兴趣，想知道学空乘专业好不好就业，男空乘工资一般在多少呢？下面就为大家介绍一下！ 男生学空乘怎么样 空乘专业对于大多数人的印象中，都是女生的...
随着人们对交通需求越来越大，轨道交通产业的发展日新月异，对于相关专业人员的需求量也越来越大，截止到2019年6月30日，中国内地开通运营城市轨道交通的城市已达35座，批复在建...
厨师培训学校，专门为社会培养优秀厨师，以推动人才的发展、烹饪文化的传承、社会的进步。目前，好的厨师学校，十分注重厨师学生实践能力（实际操作）的培养，同时辅之以全面...
川菜大厨专业 培养目标： 以培养川菜名厨、大厨、厨师长、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星...
现在各个专科学校大部分都开设有航空专业，但很多家长及同学一听到航空专业，都只想到了空姐、空少这样的工种，尤其是家长朋友们，存在这样一个误区，认为航空专业是吃青春饭...
（转载自红厨网） 据人社部网站消息，近日，人社部办公厅、财政部办公厅印发了《关于发布就业补贴类政策清单及首批地方线上申领平台的通知》，公布了各地就业补助资金线上申领...
（转载自红厨网） 福临门是香港最著名的餐厅之一，被誉为吃粤菜最好的地方之一。多年来，因为大量富商、大亨、政治家和名人的光顾，为它赢得了富豪饭堂的称号。 福临门开设于...
与其心动，不如马上行动
专业老师为您推荐适合专业
